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热气腾腾、香甜软糯,一口咬出幸福年味…沪郊张堰,这家奘糕店前又排起了长队

时间:2024-01-22 23:24   来源:东方网   作者:笑笑   阅读量:15676   

伴着氤氲的蒸汽,糯米的甜香四溢……奘糕是一道沪郊传统风味小吃,也是许多人难忘的年味记忆。冬日里,吃上一块热腾腾出笼的奘糕,纯手工、老味道,香甜软糯,简直暖到心窝。而逢年过节,与亲戚朋友分享奘糕,更是寓意同喜。

最近,每天凌晨3点,位于金山区张堰镇新华西路上的俞阿姨糕点店就亮起了灯,店主俞阿姨早早起床,开始制作当天第一批特色奘糕,筛粉、装模、压坑、填馅和脱模……一套动作娴熟流畅、干净利落,不一会儿功夫,一块块造型别致、印花清晰的白糕就呈现眼前,之后,再放入蒸箱蒸上约30分钟就大功告成了。

到了早晨5点,俞阿姨糕点店正式开门营业。许多早起买菜的居民,顺便来买份米糕当早点。7:30后,线下预约取糕和网购快递发货业务就多起来了。俞阿姨告诉记者,春节前最忙,买糕都要排长队,自己从早到晚最多做过1000板,一板糕约1~2分钟。

“这里最受欢迎的是白糕,血糯米糕、红米糕也都卖得不错,还有一款叫‘满天星’的核桃糕很受欢迎,把核桃仁、枣泥、黑芝麻磨碎后洒在糕粉里,应季时还会放上桂花,星星点点的很好看。”在传统白糕基础上,俞阿姨推出了“多彩糕”,比如紫色的紫薯糕、黄色的南瓜糕、绿色的青汁糕、黑色的黑芝麻糕等……馅料也从一开始的豆沙,新增了枣泥和黑洋酥两种口味,各类糕价格在每板16元至25元不等。

不仅如此,奘糕的造型和印花图案同样“吸睛”。多年来,俞阿姨积攒起50多种模具。除了最常见的16宫格方糕,还有梅花形、叶子形、南瓜形,印花图案也是各式各样,适合乔迁之喜、高考定胜、婚礼祝福等各类场景。

说话间,店门口不时有新老顾客驻足询问:“今天还有糕吗?”若刚好有糕新鲜出炉,还会被热情的俞阿姨邀请尝上一两块。“我订了血糯米糕和紫薯糕,明天来拿。因为搬了新家,买糕吃糕,寓意步步高,讨个好彩头。他们家的糕味道好,价格也实惠。现在,家里很少自己做糕了,想吃、要用的时候来买点挺方便。”顾客陈大伯说。

好吃的背后,是繁复的工序。制作传统焋糕要经过许多道工序,淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制作、蒸煮……俞阿姨介绍,配好比例的糯米和大米要浸泡1个小时,捞出放凉1个小时,再拿去磨粉;筛粉要细致入微,糕才会更加细腻软糯;粉和白糖均匀掺和,最好放一夜再使用,但天热时,放3、4个小时就要及时用掉。做出口感好的焋糕,要特别注意食材配比,另外还需根据米的性质和气候变化,灵活调整浸泡、放凉等环节的时间。

俞阿姨做奘糕近15年了,原先她做饭店生意,后来也卖过盒饭,在烧饭空闲时尝试做糕。“我从小就跟着妈妈她们学,每到过年家家户户都要做糕,这也是一门手艺,”她说,“最开始,只做十几板自家人吃,亲戚朋友们都说好吃,后来,就慢慢做精做细,做得多起来了。”重阳节时,她将糕送到各村,请茶馆里的老人吃,大家觉得好吃便会每年回购,由此,打开了最初的销路。而在保证品质的同时,她逐步研制新口味、做花造型、推出礼盒装,爱吃她家糕点的人越来越多。

“我还不断学习提高自己的手艺,跟短视频学、请教同行,根据顾客的反馈改进,不断创新口味和造型,在制作模具和工艺上也有很多改良,让大家吃得满意、放心。”俞阿姨将巧心融进糕粉,让一块块奘糕妙手生花。

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