西凤酒：透视一滴酒背后的“数字密码”

西凤酒是凤香型白酒的鼻祖，被称为“中国四大名酒”之一，拥有三千年无断代传承的历史底蕴。陕西西凤酒股份有限公司历经近70年长足发展，在市场浪潮中砥砺前行，推出的红西凤、旗帜西凤、老绿瓶西凤酒等产品不仅畅销全国，还远销到全球4大洲26个国家和地区，成为中国白酒走向世界的典型代表。

近年来，白酒产业从增量发展进入存量竞争时代，以产能优化、品质升级、科技创新等为核心的高质量发展趋势越发凸显。在此背景下，西凤酒通过数字化技术为质量及品质赋能，开启了名酒复兴的新征程。2019年至2022年，西凤酒成功实现“业绩四连跳”，跻身中国白酒类品牌价值排行榜前列。

激活数字动能，成就行业标杆

一滴西凤酒，半部华夏史。作为“凤香型”白酒的开创者和典型代表，西凤酒始于殷商，盛于唐宋，有文字记载的历史长达三千多年，被誉为“开坛香十里，隔壁醉三家”。依托得天独厚的地理条件，一代代西凤人坚守工匠精神，传承独到的酒海储存工艺，成就了西凤酒“四大名酒”的荣耀地位。

然而，制曲酿酒环境艰苦，夏天曲房温度最高可达50至60度，很多年轻人因此退避三舍，掌握传统酿酒工艺的人才越来越稀缺，难以满足持续增长的产能需求。同时，白酒主力消费人群的代际交替，行业结构的两极化发展趋势，也为企业发展带来了新的挑战。在此背景下，数字化转型就成了西凤酒增强企业竞争力、实现可持续发展的必然路径。

西凤酒股份有限公司总经理张周虎介绍，西凤酒的数字化之路已经走了20余年，期间一直与金蝶保持紧密的合作关系:“从2001年开启信息化建设，到2013年由单体应用升级为集团管控，我们整体的数字化、自动化水平在行业里面也是非常领先的。金蝶产品为企业的管理提升、品质提升、营销增长提供了非常好的支撑，西凤酒的发展很大程度上受益于数字化转型。”

2020年4月，面对新时代下的新挑战，西凤酒与金蝶进一步深化数字化合作，携手打造白酒行业首个覆盖全链条、全业务的数字化工厂。目前，西凤酒已打通全业务链条，成功建立起智能化生产模式下的质量监管和溯源体系，突破传统白酒行业的人力、产能限制，为提升产品品质和稳定性赋能。2022年，西凤酒“白酒数字化工厂建设项目”进入陕西省国家智能制造食品工业项目行列，并荣获2021年度“中国食品工业协会科学技术奖”，成为当之无愧的行业标杆。

传承工匠精神，拥抱智能制造

创立70多年来，西凤酒始终视产品质量为企业立身之本，“酒品就是人品，质量就是生命”是每一个西凤人的行为准则。因此，在建设数字化工厂、推动智慧酿造升级的过程中，西凤人一直把提高产品质量、保证食品安全放在首要位置。

为此，西凤酒建立了专门的食品安全管理团队，并通过集成到金蝶数字化平台产品的质量检测系统，以及“一物一码”的食品安全质量追溯体系等，为食品安全提供可靠保障。西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳表示，从原粮种植，包材生产、采购、进厂，大曲生产，制酒，贮存勾调，成品酒生产到出厂，西凤共设置了7大关卡55道防线，构建了横向到边、纵向到点的质量管控网络体系，严格把控从田园到餐桌的整个过程，全方位多层次守护西凤酒的品质安全。

在此基础上，西凤酒还持续推动白酒酿造的数字化创新，在行业内率先实现全流程的自动化、智能化，有效提升了生产效率。通过智能酿造系统及全自动灌装密封一体机的应用，西凤酒大幅提升了产品生产效率，每小时最多可灌装1.2万瓶，以产能突破为市场加速拓展打下了扎实基础。

冯雅芳认为，白酒的工匠精神就是坚守与传承、精益与创新的完美结合:“很多人觉得白酒是个传统、粗放型的行业，其实不然。在传统的基础上，我们守正，但是不守旧。”

在制曲和制酒环节，西凤酒基于当前建成的数字化系统实现了相当高的自动化水平。结合数字孪生技术，设备运行状态、当前产量、投粱量、出酒率等信息都可以通过系统反映在中控室的数据看板上，方便管理层根据实时运行数据进行生产决策。

在之后的环节中，通过数字化工厂的红外感应设备，系统可以直接感应酒精度数，自动进行酒段的区分。此外，系统还实时记录着酿酒过程中酵池温度、蒸汽风速等数据的变化，研发人员可通过不同批次的实时数据对比最终成品的品质，探索实现最优品质的数据模型，用以进一步优化生产。

依靠金蝶数字化系统的支持，西凤酒探索出具有鲜明特色的白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造资源消耗大、效率低、品控难等一系列问题，同时减少了大量艰苦劳动环境下耗费的人工，生产过程更加省时省力。通过工匠经验与数字化系统的紧密融合，西凤酒不断探寻凤香型白酒的“基因密码”，为传统酿造工艺注入新鲜“血液”，进一步延续产品生命力，激活品牌振兴的新动能。

加快转型升级，酿造美好生活

对于西凤酒来说，数字化转型除了解决生产制造中的难题，还是全面提升经营管理质量的重要抓手。西凤酒股份有限公司综合管理部副部长杨晓超表示，数字化需要解决的一大问题，其实就是部门之间交互的问题:“做数字化项目有个前提条件就是线下能跑通，但是线下跑通一定是比较繁琐的，人效价值比较低，所以我们要使用数字化系统和智能化的手段去替代它。”

目前，西凤酒已经将审批等线下业务流程搬到线上，极大地节省了人员跑腿时间。如费用报销，从系统提交到最后付款，整个过程一般一天之内即可审批完成，实现了工作效率的成倍提升。

依托金蝶软件平台，西凤酒积极探索白酒工业现代化、网络化、信息化、智能化建设，陆续推进企业信息化管理升级，构建精准数字化营销，建设西凤酒智慧园区，打造白酒数字化工厂，取得了一系列丰硕成果，逐步坚实了企业的数字化底座。杨晓超表示，接下来，西凤酒希望持续探索打造自动化智能化生产模式下的质量监管和溯源体系，搭建深度分销、数据决策、数据治理等更多数字化应用场景，为营销端和供应端创造价值，不断提升产品品质和企业现代化管理能力。

未来，西凤酒将继续携手金蝶，秉承“酿造美好生活，让凤酒香满人间”的企业使命，打造覆盖原粮种植、基酒生产、产品包装、终端销售及消费者培育的数字化全产业链，提升企业核心竞争力，加速向战略新目标大踏步迈进。

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